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清湯月子雞

材料：

       雞2000克，肘子500克，精鹽7．5克，蔥10克，姜10克。

做法：

1．宰殺雞后去凈毛及內(nèi)臟，洗凈，將雞胸肉及雞腿剔下，與翅膀一同放人鍋中，加人清水，待燒開后撇去血沫，然后用小火煮4、5個(gè)小時(shí)。

2．將雞胸肉及雞腿肉去凈油質(zhì)后拍碎成雞茸，加入清水調(diào)稀，放入精鹽、蔥、姜、等待用。

3．將煮好的雞湯濾凈碎骨肉，并撇去浮油，燒開，將調(diào)好的雞茸倒入湯內(nèi)攪勻，待開后撇凈油沫等雜質(zhì)，即可成清湯。

芪歸燉雞湯

材料：

       雞1只，黃芪5O克，當(dāng)歸10克，精鹽5克

做法：

1．活雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，剁去雞爪嘴殼，用清水洗凈。

2．黃芪去粗皮，與當(dāng)歸均洗凈待用。

3．砂罐洗凈，放清水40O克，放入全雞。燒開后撇去浮沫，加黃芪、當(dāng)歸、用小火燉2小時(shí)左右，雞肉粑時(shí)加入精鹽，再燉二分鐘即可食用。

烏雞白鳳湯

材料：

       烏骨雞1只，白鳳尾菇5O克，蔥5克，姜5克

做法：

1．雞宰去血，清水煮至9O度左右，見四周冒泡時(shí)，加入1匙鹽離火，浸入雞，見雞毛淋濕，提出脫凈毛、嘴尖、腳上硬皮，剪去爪尖，剪開雞屁股，開膛取出內(nèi)臟，用水沖洗干凈。

2．清水加姜煮沸，放入雞，加上蔥結(jié)，用小火燜煮至酥，放入白鳳尾菇，調(diào)味后煮沸3分鐘起鍋食用。

清燉雞參湯

材料：

       水發(fā)海參400克，雞750克，火腿片25克，水發(fā)冬菇5O克，筍花片5O克，雞骨500克，小排骨25O克，精鹽6克，蔥10克，姜10克，高湯1000 克。

做法：

1．將發(fā)好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。

 2．雞骨、小排骨斬成塊，與雞一起下水鍋氽一下取出，洗凈血穢。

3．冬菇去蒂，洗凈泥沙持用。

4．將海參、雞放在湯碗內(nèi)，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭，火腿片放在中央，加入精鹽、蔥、姜、雞骨、小排骨、高湯，蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、小排骨，撈去蔥姜即可食用。

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